美味！イワナ（ヤマメ）のイクラの醤油漬けの作り方【レシピ】

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9月末の渓流釣りで持ち帰った岩魚から、卵が出てきたのでイワナのイクラの醤油漬けを作ってみました。

基本的に鮭のイクラの醤油漬けの作り方と同じです。

１．岩魚から卵だけを取り出します。

２．塩を入れたぬるま湯を用意して、その中にイワナの卵を入れながら、薄皮を取り、卵をほぐしていきます。何度か水を変えながらきれいにほぐれるまで洗います。（ぬるま湯1リットルに対して塩は大さじ2から3杯位）血筋も取り除きます。

３．ほぐれたら水を切り、全体が浸るくらいまで醤油を入れ漬け込みます。薄口醤油でそのまま浸してもいいですが、醤油とみりん、酒を混ぜ（2：1：1）一度沸騰させアルコールを飛ばし、冷ました物を入れるとさらに美味しいです。

冷蔵庫で一晩くらい寝かせれば岩魚のイクラの醤油漬けの完成です。

気になる味や見た目ですが、普通のイクラより茶色っぽく小粒で、味はさっぱりした感じです。イクラのように鮭の濃い味はあまりしませんが、小粒の卵の食感が心地よく、サケのイクラが苦手な方でも食べれるかもしれません。

おこげご飯にのせて食べると美味でした。

冷蔵保存で1週間ほどは食べれると思います。

今回、虫や寄生虫はいませんでしたが、もし作られる方がいましたら念の為よく確認してから調理してみてください。私は不安なときは冷凍庫で1週間ほど冷凍させています。（冷蔵庫内での解凍でそれほど味は落ちません）

ちなみにヤマメの卵でも同じように山女のイクラ漬けができるようです。今度試してみたいと思います。

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ポチップ

上のように、岩魚の黄金イクラのように仕上げることもできます。

その際は、基本的に塩で味付けして、薄口醤油か白だしで味を整えます。ぜひお試しください！